Amerika’nın İlk Afro-Amerikan Usta Aşçısı

Mac ve peynirin, patates kızartmasının ve ara sıra dondurma külahının fanatik bir hayranıysanız, teşekkür ederim. James Hemingsmirası henüz gerektiği gibi kutlanmayan ilk Afrikalı-Amerikalı usta şef.

Kaynak: wilpunt / Getty

Köleleştirilmiş mutfak sihirbazı, 1700’lerin sonlarında Amerikan mutfağında devrim yarattı ve en çığır açan pişirme tekniklerinden bazılarının Amerikan mutfak repertuarına tanıtılmasına yardımcı oldu.

Ama o kim ve hikayesi neden öncelikle unutuldu? İçin Kara Tarih Ayıtarihi katkılarına bir göz atarak “Amerika’nın Mutfağındaki Hayalet” i onurlandıralım.

James Hemings kimdi?

Hemings, Thomas Jefferson’ın kayınbiraderi ve köleleştirilmiş mülküydü. Aşçılık ikonu, 1756’da Virginia’daki zengin Wayles ailesi için çalışan köleleştirilmiş bir Afrikalı Amerikalı kadın olan Elizabeth Hemings’in çocuğu olarak dünyaya geldi. Monticello. Babasının beyaz bir adam olduğuna inanılıyor, ancak kimliği bilinmiyor, James aynı zamanda Sally Hemings’in ağabeyiydi. Çocukken Hemings, Thomas Jefferson ile evli olan annesinin üvey kız kardeşi Martha Wayles ile birlikte yaşamaya gönderildi.

Hemings’in hayatı, 1774’te Jefferson onu Fransız mutfak geleneğinde bir şef olarak eğitmek için Paris, Fransa’ya götürdüğünde değişecekti.

Hemings, Paris’te zamanın en prestijli mutfaklarından bazılarında çalışarak resmi aşçılık eğitimi aldı. Bouillabaisse, coq au vin ve crème brûlée gibi klasik Fransız yemeklerinin nasıl yapıldığını öğrendi. Fırıncılık sanatını da öğrendi. İkonik şef, lezzetli Fransız ekmekleri, kruvasanları ve hamur işleriyle ünlendi.

Devrim Yaratan Amerikan Mutfağı

1790’da Hemings, Amerikan mutfağını dönüştürecek zengin bir mutfak bilgisi ile donanmış olarak Amerika Birleşik Devletleri’ne döndü. O zamanlar Amerika’da yaygın olarak kullanılmayan sote gibi yeni pişirme teknikleri tanıttı. Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri’nde daha önce hiç görülmemiş makarna ve peynir gibi yeni malzemeleri de tanıttı.

Hemings’in Amerikan mutfağı üzerindeki etkisi derindi. Amerikan mutfağının vazgeçilmezi olacak yemekleri yarattı. kızarmış tavuk ve patates kızartması. Ayrıca, günümüzde hala yaygın olarak kullanılan derin yağda kızartma gibi yeni pişirme yöntemlerini de tanıttı.

1796’da Hemings, beş yıl boyunca elinde tuttuğu Monticello’da baş aşçı oldu. Bu süre zarfında yeni malzemeler ve pişirme teknikleri denemeye devam etti. Jefferson’u Fransız şarabı ve şampanyasının zevkleriyle tanıştırdı ve hatta Jefferson’ın sevdiği vanilyalı dondurma için kendi tarifini bile yarattı. Monticello.

Eski ve Etki

Hemings’in Amerikan mutfağı üzerindeki etkisi abartılamaz. Fransız pişirme tekniklerini ve malzemelerini Amerika Birleşik Devletleri’ne getiren ilk şeflerden biriydi ve etkisi bugün hala Amerikan mutfağında görülebilir. Aynı zamanda, hayatının baskıcı koşullarına rağmen mutfak dünyasında bir başarı düzeyine ulaşan ilk Afrikalı Amerikalılardan biriydi.

Hikayesi, aleyhlerine yığılmış olasılıklara rağmen büyük şeyler başarmayı başaran köleleştirilmiş Afrikalı Amerikalıların dayanıklılığının ve yaratıcılığının bir kanıtıdır. Bugün mirası, dünya çapında mutfak tarihçileri ve şefler tarafından kutlanıyor. Şef ve belgeselci Ashebll McElveen kısa süre önce gizli figürün hayatını ve mutfaktaki yükselişini araştırdı. bir belgeselde isminde James Hemings: Amerika’nın Mutfağında Hayalet.

Doküman şu anda üzerinde akış yapıyor Birincil Video.

Aşağıdaki fragmanı izleyin.